- Porsjoner: 3 brød
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kategori: Brød
Slik gjør du
- 01
Samle korn, frø og grovt mel
Bland havrekli, solsikkekjerner, gresskarkjerner, linfrø, havregryn, sammalt hvete og sammalt rug i en stor bolle.
- 02
Bløtlegg blandingen
Hell over 9 dl kaldt vann og la stå i romtemperatur i minimum 2 timer, gjerne over natten, slik at frø og korn blir bløtlagt.
- 03
Tilsett vann, malt, salt og gjær
Ha i lunkent vann, maltekstrakt, salt og gjær etter bløtleggingen.
- 04
Arbeid inn det meste av hvetemelet
Tilsett mesteparten av hvetemelet og begynn med cirka 950 g. Hold igjen litt mel til justering under elting.
- 05
Elt deigen blank og elastisk
Kjør blandingen i kjøkkenmaskin på sakte fart i noen minutter, øk så hastighet og kjør i omtrent 5 minutter til deigen er blank og elastisk.
- 06
La deigen heve første gang
Flytt deigen til en stor bakebolle, dekk til og la den første hevingen vare ca. 90 minutter, gjerne lenger i et kjølig rom.
- 07
Form og topp tre brød
Del i 3 emner, form brødene lett og legg dem i smurte former eller på stekepapirkledd brett. Pensle med vann og strø over frøblandingen.
- 08
Etterhev og stek brødene
Etterhev i romtemperatur i minst 45 minutter. Stek brødene ved 220 °C over- og undervarme til skorpen er gyllen og de klinger hult når du banker på undersiden. Denne metoden tar litt kortere tid enn etterheving i ovnen, som trenger omtrent 45 minutter fra temperaturen økes fra 50 til 220 °C.
- 09
Avkjøl på rist
Avkjøl brødene helt på rist før du skjærer i dem eller pakker dem for frysing.
Bakertips
Bløtleggingen kan stå over natten; gjær, salt og resten av melet tilsettes først når du begynner på selve deigen.
Hvis deigen blir tett under eltingen, spe med litt vann om gangen før du eventuelt bruker resten av hvetemelet.
Ved etterheving i ovnen setter du den på 50 grader i omtrent 30 minutter, øker til 220 grader og steker i omtrent 45 minutter regnet fra temperaturøkningen.