- Forberedelse: 20 min
- Tilberedning: 10 min
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Nivå: Lett
- Kategori: Hovedrett
Slik gjør du
- 01
Ha vann i en stor kjele med mynte- og persillestilk samt sitronskall, og la det småkoke i 5 minutter for å bygge smak før du legger laksen oppi.
- 02
Legg de to laksefiletene i væsken, kok svakt i 1 minutt, skru av varmen og dekk med lokk i 5 minutter før du flytter fisken over i kaldt fat.
- 03
Lag relish: visp sammen olje, honning og sennep med litt salt og pepper, finhakket sjalottløk, mynte, persille og sitronsaft.
- 04
Legg i resten av squash, fennikel og reddiker i serveringsbokser sammen med linser, og fordel laksen oppi når den er avkjølt nok til å håndtere.
- 05
Drypp relish over rettene rett før servering, og smak til med nykvernet pepper om ønsket.
Kontrollpunkter
Ta laksefiletene ut når de akkurat blir matte i midten; ettervarme i for lang tid gjør dem tørre.
Hvis fisken er tykkere enn vanlig, legg den i poaching-vannet med god avstand mellom stykkene og hold varmen lav i siste fase.
Bruk resterende sitronskall i en separat pose for å unngå bitterhet i relish.
Vend linser separat rett før servering, så strukturen holder seg bedre i retten.