- Porsjoner: 3 brød
- Nivå: Middels
- Kategori: Brød
Slik gjør du
- 01
Bland havrekli, solsikkekjerner, gresskarkjerner, linfrø, havregryn, sammalt hvete og sammalt rug i en stor bolle.
- 02
Hell over 9 dl kaldt vann og la stå i romtemperatur i minimum 2 timer, gjerne over natten, slik at frø og korn blir bløtlagt.
- 03
Ha i lunkent vann, maltekstrakt, salt og gjær etter bløtleggingen.
- 04
Tilsett mesteparten av hvetemelet og begynn med cirka 950 g. Hold igjen litt mel til justering under elting.
- 05
Kjør blandingen i kjøkkenmaskin på sakte fart i noen minutter, øk så hastighet og kjør i omtrent 5 minutter til deigen er blank og elastisk.
- 06
Flytt deigen til en stor bakebolle, dekk til og la den første hevingen vare ca. 90 minutter, gjerne lenger i et kjølig rom.
- 07
Del i 3 emner, form brødene lett og legg dem i smurte former eller på stekepapirkledd brett. Pensle med vann og strø over frøblandingen.
- 08
Etterhev i romtemperatur i minst 45 minutter. Stek deretter ved 220 grader over- og undervarme. Steketiden skal være litt kortere enn de omtrent 45 minuttene som gjelder når brødene etterheves ved 50 grader. Brødene er ferdige når skorpen er gyllen og de låter hult ved banking.
- 09
Avkjøl brødene helt på rist før du skjærer i dem eller pakker dem for frysing.
Bakertips
Bløtleggingen kan stå over natten; gjær, salt og resten av melet tilsettes først når du begynner på selve deigen.
Hvis deigen blir tett under eltingen, spe med litt vann om gangen før du eventuelt bruker resten av hvetemelet.
Ved etterheving i ovnen setter du den på 50 grader i omtrent 30 minutter, øker til 220 grader og steker i omtrent 45 minutter regnet fra temperaturøkningen.